{"id":313,"date":"2026-09-13T21:09:43","date_gmt":"2026-09-13T19:09:43","guid":{"rendered":"https:\/\/naturopathie-reflexologie.fr\/?p=313"},"modified":"2026-09-14T15:21:39","modified_gmt":"2026-09-14T13:21:39","slug":"alimentation-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/naturopathie-reflexologie.fr\/index.php\/2026\/09\/13\/alimentation-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Alimentation sans gluten"},"content":{"rendered":"\n

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Alimentation sans gluten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le guide essentiel<\/p>\n\n\n\n

Par Val\u00e9rie Ruiz<\/p>\n\n\n

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En tant que naturopathe, je porte une attention particuli\u00e8re \u00e0 l’impact du gluten sur la sant\u00e9 digestive, un pilier de notre bien-\u00eatre. Chez les personnes sensibles, il peut en effet fragiliser la barri\u00e8re intestinale, provoquer des inflammations ou m\u00eame rendre l’intestin hyperperm\u00e9able (leaky gut syndrome)<\/p>\n\n\n\n

Si vous souffrez de la maladie c\u0153liaque, d’une allergie au gluten ou d’une sensibilit\u00e9 au gluten non c\u0153liaque, l’alimentation peut rapidement devenir source de questionnement : Quels aliments choisir ? Lesquels \u00e9viter ? O\u00f9 peut se cacher le gluten ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce guide a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour vous aider \u00e0 y voir plus clair et \u00e0 adopter plus facilement une alimentation sans gluten au quotidien.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Qu’est-ce que le gluten ?<\/p>\n\n\n\n

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Le gluten est un ensemble de prot\u00e9ines naturellement pr\u00e9sentes dans certaines c\u00e9r\u00e9ales, en particulier le bl\u00e9 et ses d\u00e9riv\u00e9s (froment, \u00e9peautre), le seigle et l’orge.<\/p>\n\n\n\n

Il apporte de l’\u00e9lasticit\u00e9, du moelleux et de la r\u00e9sistance \u00e0 la p\u00e2te. Le mot gluten vient du latin et signifie \u00ab\u00a0colle\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0glu\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0gomme\u00a0\u00bb. Ses propri\u00e9t\u00e9s en font un composant tr\u00e8s utilis\u00e9 en boulangerie, mais \u00e9galement dans la pr\u00e9paration de p\u00e2tes alimentaires, dans la charcuterie ou encore dans les plats pr\u00e9par\u00e9s industriels. <\/p>\n\n\n

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Les f\u00e9culents naturellement sans gluten : des alternatives savoureuses<\/strong><\/p>\n\n\n

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Bien que leur utilisation soit moins r\u00e9pandue dans notre alimentation, il existe de nombreuses sources de glucides naturellement d\u00e9pourvues de gluten : <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • Les c\u00e9r\u00e9ales : ma\u00efs, riz, millet, avoine (\u00e0 condition qu’elle soit certifi\u00e9e sans gluten)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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    • Les pseudo-c\u00e9r\u00e9ales : quinoa, sarrasin, amarante<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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      Bon \u00e0 savoir :<\/strong> avant de cuire le quinoa, il est conseill\u00e9 de le rincer soigneusement afin d’\u00e9liminer les saponines pr\u00e9sentes \u00e0 sa surface, qui peuvent lui donner une certaine amertume.<\/td>Comment cuire le sarrasin :<\/strong> Mesurez la quantit\u00e9 de sarrasin souhait\u00e9e. Rincez-le soigneusement dans une passoire. Portez \u00e0 \u00e9bullition 1,5 volume d’eau pour 1 volume de sarrasin avant rin\u00e7age<\/strong>, avec du sel, en veillant \u00e0 couvrir la casserole<\/strong> pour \u00e9viter l’\u00e9vaporation. Ajoutez le sarrasin et laissez cuire 5 minutes<\/strong>. \u00c9teignez et laissez gonfler 20 minutes<\/strong> \u00e0 couvert.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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      • Les tubercules et racines : pommes de terre, patate douce, igname, manioc, panais<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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        <\/summary>\n
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        • les l\u00e9gumineuses : pois chiches, lentilles, haricots secs, f\u00e8ves<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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          • certains fruits : banane, ch\u00e2taigne.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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            • <\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n

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              Quels aliments sont \u00e0 proscrire ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              Vous l’avez compris, on trouve du gluten dans certaines c\u00e9r\u00e9ales :<\/p>\n\n\n\n

                \n
              • toutes les vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 (bl\u00e9 dur, \u00e9peautre, kamut\/khorasan),<\/li>\n\n\n\n
              • l’orge,<\/li>\n\n\n\n
              • le seigle,<\/li>\n\n\n\n
              • les c\u00e9r\u00e9ales hybrides comme le triticale, issu du croisement entre le bl\u00e9 et le seigle.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                La consommation de pain, de viennoiseries, de p\u00e2tisseries, de p\u00e2tes alimentaires et de biscuits (sal\u00e9s ou sucr\u00e9s) \u00e0 base de farine de bl\u00e9 est donc \u00e0 proscrire, ainsi que la plupart des c\u00e9r\u00e9ales pour petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n\n\n\n

                Malheureusement, \u00e7a ne s’arr\u00eate pas l\u00e0 !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                Le gluten dans les produits transform\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                Ces c\u00e9r\u00e9ales sont tr\u00e8s commun\u00e9ment utilis\u00e9es dans l’industrie agroalimentaire, la vigilance est donc de mise avec : <\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  \n
                • les plats pr\u00e9par\u00e9s,<\/li>\n\n\n\n
                • la chapelure et les aliments pan\u00e9s,<\/li>\n\n\n\n
                • les surimis,<\/li>\n\n\n\n
                • les soupes en conserve ou en sachet,<\/li>\n\n\n\n
                • les desserts et sauces \u00e9paissis \u00e0 la farine de bl\u00e9, comme par exemple la b\u00e9chamel, la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou encore la sauce soja li\u00e9es avec de la farine de bl\u00e9,<\/li>\n\n\n\n
                • les bi\u00e8res et certains spiritueux,<\/li>\n\n\n\n
                • certaines charcuteries,<\/li>\n\n\n\n
                • certains sucres glace,<\/li>\n\n\n\n
                • les poivres moulus, les m\u00e9langes d’\u00e9pices et certains assaisonnements tels que la poudre d’ail,<\/li>\n\n\n\n
                • les cubes de bouillon classiques,<\/li>\n\n\n\n
                • certains m\u00e9dicaments, en particulier les g\u00e9lules et comprim\u00e9s enrob\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                  L’enjeu est donc d’apprendre \u00e0 d\u00e9crypter les \u00e9tiquettes indiquant la pr\u00e9sence de gluten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  <\/p>\n\n\n\n

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                  Les termes \u00e0 rep\u00e9rer sur les \u00e9tiquettes incluent : amidon de bl\u00e9, prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales (sans autre pr\u00e9cision), malt, liant prot\u00e9inique, mati\u00e8res amylac\u00e9es et acides amin\u00e9s v\u00e9g\u00e9taux. <\/mark><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

                  Attention \u00e0 la contamination crois\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  M\u00eame lorsqu’un aliment est naturellement sans gluten, il peut \u00eatre contamin\u00e9 accidentellement au contact d’un aliment qui en contient.<\/p>\n\n\n\n

                  Cette vigilance est particuli\u00e8rement importante pour les personnes atteintes de maladie c\u0153liaques<\/strong>, ou allergiques au gluten<\/strong> pour lesquelles l’\u00e9viction du gluten doit \u00eatre stricte.<\/p>\n\n\n\n

                  La contamination crois\u00e9e peut se produire lors de la pr\u00e9paration, de la cuisson ou du stockage : par exemple en utilisant le m\u00eame couteau \u00e0 pain, la m\u00eame planche \u00e0 d\u00e9couper ou les m\u00eames ustensiles pour les aliments avec et sans gluten.<\/p>\n\n\n\n

                  Pour limiter ces risques, il est important de bien nettoyer les surfaces et les ustensiles,<\/strong> de conserver les aliments sans gluten s\u00e9par\u00e9ment et, lorsque cela est n\u00e9cessaire, d’utiliser du mat\u00e9riel r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 leur pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n

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                  Fort heureusement, il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives.<\/strong><\/p>\n\n\n

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                  Des marques telles que Sch\u00e4r, Ma vie sans gluten, le Pain des fleurs, Gerbl\u00e9 et des marques distributeurs, proposent une large gamme de produits sans gluten.<\/p>\n\n\n\n

                  Toutefois, lorsque les industriels retirent le gluten de leurs produits ils ajoutent souvent de nombreux additifs pour compenser la perte de texture.<\/p>\n\n\n\n

                  Lorsque c’est possible, il vaut mieux acheter des produits bruts et les cuisiner soi-m\u00eame. Mais ce conseil est valable pour tous, que l’on mange avec ou sans gluten.<\/p>\n\n\n

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                  Mise en pratique :<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

                  5 recettes sans gluten pour d\u00e9buter<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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                  G\u00e2teau \u00e0 la banane<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  80 g de sucre – 50 g de beurre – 80 g de farine sans gluten (type Sch\u00e4r) – 3 bananes m\u00fbres – 125 g de poudre d’amandes – 2 \u0153ufs – 1 sachet de poudre \u00e0 lever sans gluten – 1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n\n\n\n

                  Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

                  M\u00e9langer le sucre avec le beurre fondu et la farine.<\/p>\n\n\n\n

                  Ajouter les \u0153ufs battus, la poudre d’amande, la poudre \u00e0 lever et le sel.<\/p>\n\n\n\n

                  Incorporer les bananes \u00e9cras\u00e9es \u00e0 la fourchette.<\/p>\n\n\n\n

                  Verser dans un moule \u00e0 cake beurr\u00e9 et cuire 40 \u00e0 45 minutes \u00e0 150\u00b0.<\/strong><\/p>\n\n\n

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                  Vous pouvez aussi diminuer la quantit\u00e9 de sucre et ajouter des p\u00e9pites de chocolat noir \ud83d\ude0b<\/p>\n\n\n

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                  Pizza de polenta \u00e0 la tomate et aux \u00e9pinards<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  pour 4 personnes<\/p>\n\n\n\n

                  50 g de parmesan – beurre pour le moule – 100 g de polenta (ma\u00efs) – 5 cl d’huile<\/p>\n\n\n\n

                  sel, poivre<\/p>\n\n\n

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                  3 tomates – 2 champignons – 10 tomates cerises – 200 g de feuilles d’\u00e9pinards<\/p>\n\n\n\n

                  1 oignon jaune – 1\/2 oignon rouge – feuilles de basilic<\/p>\n\n\n\n

                  1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive – sel et poivre.<\/p>\n\n\n\n

                    \n
                  1. Beurrez g\u00e9n\u00e9reusement un moule \u00e0 tarte. Chauffez 40 cl d’eau sal\u00e9e. \u00c0 \u00e9bullition, versez la polenta en pluie et m\u00e9langez. Remuez pendant 3 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit bien \u00e9paisse. Ajoutez l’huile d’olive, le parmesan et du poivre. R\u00e9partissez la polenta dans le moule et lissez le fond et les bords. Laissez refroidir.<\/li>\n\n\n\n
                  2. Pendant ce temps, coupez les tomates en d\u00e9s et les tomates cerises en tranches. \u00c9mincez les oignons et les champignons. Chauffez l’huile dans une po\u00eale et faites dorer les rondelles d’oignon jaune 5 minutes puis ajoutez les d\u00e9s de tomates. Poursuivez la cuisson 8 minutes. Ajoutez des feuilles de basilic cisel\u00e9es, salez, poivrez et m\u00e9langez. Versez la sauce obtenue sur le fond de polenta. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 210\u00b0C<\/strong> (th.7)<\/li>\n\n\n\n
                  3. Faites rapidement revenir l’oignon rouge, les champignons, les \u00e9pinards et les tomates cerises. Versez sur la polenta et r\u00e9chauffez la tarte 5 minutes.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n
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                    Galette compl\u00e8te de sarrasin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    Ingr\u00e9dients pour 4 galettes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    Pour les galettes : 1 \u0153uf – 200 g de farine de sarrasin – 1 cuill\u00e8re \u00e0 c. de sel<\/p>\n\n\n\n

                    Pour la garniture : 4 fines tranches de jambon blanc en lani\u00e8res – 1 cuill\u00e8re \u00e0 s. d’herbes cisel\u00e9es (ciboulette, persil, cerfeuil) – 4 \u0153ufs – 80 g de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9 – 1 cuill\u00e8re \u00e0 c. de piment d’Espelette – Huile – Sel et poivre du moulin.<\/p>\n\n\n\n

                    <\/p>\n\n\n\n

                      \n
                    1. Pr\u00e9parez les cr\u00eapes : m\u00e9langez la farine, le sel et l’\u0153uf avec 15 cl d’eau. Remuez bien et faites reposer 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Faites cuire sur une cr\u00eapi\u00e8re antiadh\u00e9sive tr\u00e8s chaude 1 minute de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
                    2. Dans la cr\u00eapi\u00e8re graiss\u00e9e, sur feu moyen, d\u00e9posez une galette. Saupoudrez toute la surface de gruy\u00e8re, ajoutez les lani\u00e8res de jambon sur le pourtour et cassez un \u0153uf au milieu.<\/li>\n\n\n\n
                    3. Salez, poivrez et repliez les bords de la galette en laissant le centre d\u00e9gag\u00e9. Laissez cuire 4 minutes, saupoudrez d’herbes cisel\u00e9es et de piment d’Espelette. Recommencez pour les trois galettes restantes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
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                      Soupe de shiitak\u00e9 et tapioca<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                      <\/p>\n\n\n\n

                      Ingr\u00e9dients pour 6 personnes : 750 g de shiitak\u00e9 – 1 oignon – 1 citron vert (jus) – 2 tiges de citronnelle – 2 cm de gingembre frais – quelques brins de coriandre – 75 cl de bouillon de volaille – 30 cl de lait de coco – 30 g de tapioca – sauce soja – nuoc-m\u00e2m – huile de tournesol. <\/p>\n\n\n\n

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                      1. Nettoyez et \u00e9mincez les champignons. Pelez et r\u00e2pez le gingembre. \u00c9pluchez et \u00e9mincez l’oignon. Retirez les premi\u00e8res feuilles dures de la citronnelle, puis hachez-la.<\/li>\n\n\n\n
                      2. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole, puis mettez l’oignon \u00e0 revenir 5 minutes, sans coloration. Ajoutez le gingembre, la citronnelle, les champignons et le tapioca, puis versez le bouillon. Portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez cuire 15 \u00e0 20 minutes.<\/li>\n\n\n\n
                      3. Ajoutez alors le lait de coco, assaisonnez avec le nuoc-m\u00e2m et la sauce soja. Versez la soupe dans des bols. Parsemez le dessus d’un peu de coriandre effeuill\u00e9e, arrosez d’un filet de citron vert et servez.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
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                        Feqqas aux pistaches et aux noix de cajou<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                        Ingr\u00e9dients : 1 \u0153uf – 30 g de sucre – 4 cuill\u00e8res \u00e0 s. d’eau – 90 g de pistaches d\u00e9cortiqu\u00e9es – 90 g de noix de cajou – 125 g de farine sans gluten (type Sch\u00e4r) – 1 pinc\u00e9e de sel – 1 cuill\u00e8re \u00e0 c. rase de poudre \u00e0 lever.<\/p>\n\n\n\n

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                        1. M\u00e9langez l’\u0153uf et le sucre. Ajoutez l’eau, la farine, le sel et la poudre \u00e0 lever. Bien m\u00e9langer.<\/li>\n\n\n\n
                        2. Ajoutez les fruits secs et m\u00e9langez si n\u00e9cessaire avec les mains pour bien les incorporer \u00e0 la p\u00e2te.<\/li>\n\n\n\n
                        3. Mettez le tout dans un moule \u00e0 cake beurr\u00e9, lissez la surface. Posez du papier cuisson sur l’appareil et un poids pour que \u00e7a ne gonfle pas. Enfournez dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 170\u00b0<\/strong> pendant 20 \u00e0 25 minutes.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
                        4. Laissez refroidir avant de d\u00e9mouler d\u00e9licatement. Coupez le g\u00e2teau en tranches et disposez celles-ci sur une plaque chemis\u00e9e. Enfournez \u00e0 160\u00b0<\/strong> pour les dorer l\u00e9g\u00e8rement. Pensez \u00e0 les retourner \u00e0 mi-cuisson.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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                          La naturopathie ne se substitue pas \u00e0 la m\u00e9decine allopathique, mais accompagne les consultants dans leur hygi\u00e8ne de vie. En tant que naturopathe, je ne pose pas de diagnotic ni ne prescris de traitement. Les produits conseill\u00e9s sont des compl\u00e9ments alimentaires.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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                          Val\u00e9rie Ruiz, naturopathe, r\u00e9flexologue \u00e0 Carbonne<\/a><\/h1><\/div>\n\n\n\n

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                          Alimentation sans gluten Le guide essentiel Par Val\u00e9rie Ruiz En tant que naturopathe, je porte une attention particuli\u00e8re \u00e0 l’impact du gluten sur la sant\u00e9 digestive, un pilier de notre bien-\u00eatre. Chez les personnes sensibles, il peut en effet fragiliser la barri\u00e8re intestinale, provoquer des inflammations ou m\u00eame rendre l’intestin hyperperm\u00e9able (leaky gut syndrome) Si […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[6,7,9,8],"class_list":["post-313","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe","tag-gluten","tag-maladie-coeliaque","tag-reequilibrage-alimentaire","tag-sante-intestinale"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/naturopathie-reflexologie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/313","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/naturopathie-reflexologie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/naturopathie-reflexologie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturopathie-reflexologie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturopathie-reflexologie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=313"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/naturopathie-reflexologie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/313\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":373,"href":"https:\/\/naturopathie-reflexologie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/313\/revisions\/373"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/naturopathie-reflexologie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=313"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturopathie-reflexologie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=313"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturopathie-reflexologie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=313"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}